Schonende Verarbeitung mit FRITSCH SoftProcessing© - News 09.10.09

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09.10.2009

Vielfach wird von Teigschonung nur im Zusammenhang mit Satellitenköpfen, also mit dem Abwalzen eines Teigbandes, gesprochen. In der Tat kommt es bei diesem Arbeitsschritt sehr darauf an, die bei der Gärung im Teig aufgebaute Struktur möglichst wenig zu beschädigen. Aber ein einzelner Wert, ein einzelnes Merkmal, ein großer Walzendurchmesser zum Beispiel oder ein doppelter Satellitenkopf, sagt leider noch gar nichts darüber aus, wie sanft eine Anlage einen Teig tatsächlich behandelt. Die Ansprüche von FRITSCH gehen daher deutlich weiter. Hier fordert man von den Anlagen die schonende Behandlung von Teigen und Teiglingen über den gesamten Herstellungsprozess, und das auch bei weichen und natürlichen Teigen.

Wenn ein kreisförmiger Teigling seine Form bewahrt, wenn an Schnittstellen keine Stauchungen und Dehnungen entstehen, wenn die Übergabe von Band zu Band, von Station zu Station praktisch zugfrei und ohne mechanische Belastung funktioniert, wenn also bei der gesamten Verarbeitung möglichst wenig Spannung oder unnötige Verformung im Teig erzeugt wird, erst dann kann eine Anlage nach dem Verständnis von FRITSCH das Prädikat „teigschonend“ und das Gütesiegel SoftProcessing© beanspruchen.

Die SoftProcessing© - Technologie ist eine Kombination aus spezialisierten Werkstoffen, Bauteilen und Funktionsprinzipien, die genau dies sicherstellt: Hochgradige Automatisierungsleistung und großen Durchsatz bei gleichzeitig geringster Belastung für Teig und Teigling über den gesamten Herstellungsprozess.

Mechanisch sind FRITSCH Anlagen so ausgelegt und konzipiert, dass Teig und Teiglinge jederzeit so schonend wie nur irgend möglich behandelt werden. Der renommierte FRITSCH Satellitenkopf, den es für besonders empfindliche Teige auch in eigens spezialisierten Varianten gibt, ist das sanfte Herzstück der SoftProcessing©- Technologie. Aber Walzen und Walzenspalte, die es erlauben, Teige so schonend wie nur irgend möglich abzuwalzen, finden Sie bei FRITSCH Anlagen nicht nur hier, sondern auch an allen übrigen Stationen, beispielsweise schon beim Teigportionierer am Prozessbeginn. Zur weiteren Reduktion der Druckbelastung auf den Teig hat FRITSCH eigens ein neues Teigbandformungsprinzip entwickelt, das demnächst vorgestellt werden soll.

Alle Bearbeitungswerkzeuge, die Teig führen und formen, sind bei FRITSCH auf den besonders schonenden Umgang mit Teig hin optimiert. Wenn es darum geht, Teige mit hoher Teigausbeute möglichst sanft und zugleich wirksam verarbeiten zu können, werden die Walzen speziell beschichtet, was das Anhaften auch extrem weicher Teige wirksam unterdrückt und weitaus bessere Standzeiten erreicht als übliche Beschichtungen. Rundum beste Voraussetzungen also, dass sich Teig auf einer FRITSCH Anlage von Anfang an wohlfühlt. Durch FRITSCH Anlagen wird der Teig kontinuierlich wie auf zarten Händen getragen. Übergabestellen mit Messerkanten führen den Teig ohne Stauchungen und Zerrungen, Fallhöhen sind auf ein Minimum reduziert, wo es notwendig und hilfreich ist, stützen spezielle Übergaberollen das Teigband ab. Beim Laminieren führen speziell angetriebene Bänder in den Faltwerken selbst weiche Teig zuverlässig – auch bei breiten Faltungen. Teig „fädelt“ sich beim Programmstart in FRITSCH Anlagen an jeder Station ganz automatich ein, weil er an jeder Stelle gestützt und intelligent geführt wird. Wie wirksam das Verfahren ist, lässt sich am besten durch einen mutwilligen Anlagenstopp demonstrieren: Nirgendwo hängt der Teig durch, nirgendwo wird er gedehnt, nirgendwo fließt weicher Teig durch Schlitze und Öffnungen nach unten in die Anlage. Woran sich ablesen lässt, dass die SoftProcessing©- Technologie nicht nur den Teigen zugutekommt, sondern auch dem Zeitbudget des Bäckers, weil sie darauf ausgelegt ist, unnötigen Reinigungsaufwand gar nicht erst entstehen zu lassen.