Wickelsysteme

z.B. der iba Award Gewinner: Vakuumwickler CSV

Infos

Wer bei Wickeln an Croissants denkt, liegt immer richtig. Aber auch andere Gebäcke lassen sich perfekt mit FRITSCH Wicklern formen: Baguettes und Baguettebrötchen beispielsweise, Bamberger Hörnchen, beliebige Brezelstränge, Salzstangen, Schweizerische Gipfel oder spanische Büffelhörner.

Seit langem entwickelt und baut FRITSCH demnach Wickler für unterschiedliche Produkte und verschiedene Produktionsgrößen.

Auf der iba 2012 wurde die jüngste Innovation in der Wicklertechnik mit dem iba Award prämiert. Eine Fachjury, bestehend aus Journalisten und Professoren aus dem Bereich Lebensmitteltechnikschaffte, wählte den mehrreihigen Vakuumwickler CSV von FRITSCH zu einer der fünf besten Erfindungen der Backtechnik. Mit Vakuumtechnik fixiert der neuartige Wickler die Teiglinge und erreicht so, unabhängig von der Oberfläche des Teiges und von der Art der Füllung, eine präzise Wicklung von Croissants, Laugenstangen und anderen Produkten.

Natürlich hat FRITSCH auch andere Wickler im Programm für geringere Stückzahlen oder andere Produktanforderungen:

  • Für korrekt gewickelte Bamberger Hörnchen sorgen beispielsweise die FRITSCH Bänderwickler (CRH/CRI), die die Konturen beim Wickeln produktgerecht verschleifen.
  • Auf eher konturenbetonte, leichter gewickelte Croissants, wie man sie in Frankreich bevorzugt, sind die FRITSCH Croissantwickler (CCH/CCI) spezialisiert. Bei dieser Anlage bekommt jedes Croissant auch einen genau positionierten Wasserspritzer auf den Schluss, damit es beim Backen zuverlässig geschlossen bleibt. Weil Filz neben seinen tatsächlich idealen Wickeleigenschaften leider auch über ideale Besiedelungsbedingungen für Schimmel aller Art verfügt, setzen wir stattdessen Modulbänder aus Kunststoff oder Edelstahlgitterschleppen ein. Die Schleppenlänge ist im Interesse eines einheitlichen Ablagepunktes der Gebäckspitze frei einstellbar.
  • Für gefüllte Produkte empfehlen sich die FRITSCH Wickler FRH/FRI. Mit ihren wechselbaren Werkzeugkassetten sind sie an die unterschiedlichsten Formen und Größen und an jede nur denkbare Füllung anzupassen (verdeckt, innenliegend oder offen).
  • Gebäcke wie das spanische Büffelhorn sind die Spezialität des FRITSCH Croissantmoduls CSC, das seine hohe Leistung auf der Basis von Teig-Normdreiecken erreicht, die quer gerollt und langgezogen werden. Gewickelt werden die Büffelhörner mit einem Schleppnetz. Für die richtige Biegung sorgt anschließend die patentierte FRITSCH (->) Biegeeinrichtung (Pat.Nr. EP1132003).

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