Wer bei Wickeln an Croissants denkt, liegt immer richtig. Aber auch andere Gebäcke lassen sich perfekt mit FRITSCH Wicklern formen: Baguettes und Baguettebrötchen beispielsweise, Bamberger Hörnchen, beliebige Brezelstränge, Salzstangen, Schweizerische Gipfel oder spanische Büffelhörner.
Dabei ist alleine schon die Vielfalt der Croissants kaum mehr überschaubar: ungefüllt oder gefüllt können sie sein (letzteres wahlweise sichtbar oder unsichtbar), süß oder pikant, konturbetont oder nicht, gebogen oder gerade.
Für FRITSCH Kunden ist die Sache einfach. Denn egal, welche gewickelten Produkte Sie herstellen wollen: FRITSCH hat die richtige Lösung sowohl für die einreihige als auch für die durchsatzstarke, mehrreihige Produktion.
Für korrekt gewickelte Bamberger Hörnchen sorgen beispielsweise die FRITSCH Bänderwickler (CRH/CRI), die die Konturen beim Wickeln produktgerecht verschleifen.
Auf eher konturenbetonte, leichter gewickelte Croissants, wie man sie in Frankreich bevorzugt, sind die FRITSCH Croissantwickler (CCH/CCI) spezialisiert. Bei dieser Anlage bekommt jedes Croissant auch einen genau positionierten Wasserspritzer auf den Schluss, damit es beim Backen zuverlässig geschlossen bleibt. Weil Filz neben seinen tatsächlich idealen Wickeleigenschaften leider auch über ideale Besiedelungsbedingungen für Schimmel aller Art verfügt, setzen wir stattdessen Modulbänder aus Kunststoff oder Edelstahlgitterschleppen ein. Die Schleppenlänge ist im Interesse eines einheitlichen Ablagepunktes der Gebäckspitze frei einstellbar.
Für gefüllte Produkte empfehlen sich die FRITSCH Wickler FRH/FRI. Mit ihren wechselbaren Werkzeugkassetten sind sie an die unterschiedlichsten Formen und Größen und an jede nur denkbare Füllung anzupassen (verdeckt, innenliegend oder offen).
Gebäcke wie das spanische Büffelhorn sind die Spezialität des FRITSCH Croissantmoduls CSC, das seine hohe Leistung auf der Basis von Teig-Normdreiecken erreicht, die quer gerollt und langgezogen werden. Gewickelt werden die Büffelhörner mit einem Schleppnetz. Für die richtige Biegung sorgt anschließend die patentierte FRITSCH (->) Biegeeinrichtung (Pat.Nr. EP1132003).
Noch ein Wort zu Baguettes. Mit FRITSCH Technologie können Sie wählen, ob Sie spitze oder herkömmlich stumpfe Baguettes formen, ob Sie sie randoffen oder verschliffen herstellen wollen. Mit Anlagen von FRITSCH ist es auch keine Kunst, weiche, feuchte, ausgesprochen lang geführte Teige sauber und sicher zu verarbeiten. Dabei kommt wegen der FRITSCH SoftProcessing ©-Technologie von Anfang an keine Presse zum Einsatz, die die beim Gären gewonnene Porigkeit des Teiges auf Anhieb wieder ruinieren würde, sondern ein sanft geführtes Teigband, aus dem Sie beliebige Gewichte und Größen ohne große Umrüstung der Anlage herstellen können. Auch die automatisierte Übergabe in Muldenbleche ist mit FRITSCH Technik einfach zu realisieren.
Oder nehmen Sie zum guten Schluss Brezeln. Zur Erzeugung eines Brezelstranges brauchen Sie eine mehrstufige Wirkmaschine, weil die ausgesprochen langen Brezelstränge nicht in einem Arbeitsgang spannungsfrei herzustellen sind. FRITSCH Brezelstrangmaschinen erreichen dies bei kleinstem Platzbedarf durch mehrere, gegenläufige Wirkbretter. Ob Sie die schlanke bayerische, die bauchige schwäbische oder die badische Form herstellen wollen, stellen Sie ganz einfach über die Position der Wirkbretter ein.
